|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 Ultimele Cursuri de Chimie Generala |
 |
|
 Aditivi
|
Nota:  (8/10)
|
Generalităţi
Conform Directivei cadru 85/107/CEE prin noţiunea de aditiv alimentar se înţelege orice substanţă care nu este consumată ca aliment sau care nu este utilizată în mod obişnuit ca ingredient caracteristic în alimentaţie, care posedă sau nu valoare nutritivă şi a cărei adăugare intenţionată în produsele alimentare, în scop tehnologic în stadiul lor de ...
|
|
|
|
Contaminarea Produselor Alimentare cu Metale Grele1
|
Nota: (8/10)
|
Din punct de vedere chimic, în categoria “metalelor grele†intră aproape 40 metale având densitatea mai mare de 5. În termini mai comuni, în categoria “metalelor grele†sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula animală sau din anumite componente ale membranelor ...
|
|
|
|
Chimie Generala
|
Nota: (8/10)
|
Teoria atomica a lui Dalton
Materia consta in particule bine definite numite atomi.
Atomii sunt indestructibili. In reactiile chimice, ei se rearanjeaza, nu se scindeaza.
Toti atomii unui anumit element au masa si proprietati identice.
Atunci cand atomii diferitelor elemente se combina formand compusi, apar particule mai noi si mai complexe.
Intr-un compus dat, atomii sunt prezenti ...
|
|
|
|
Extractia Glicanilor
|
Nota:  (7/10)
|
Deoarece glicanii au mai putine grupe funcţionale decât proteinele, tehnicile de extracţie şi
purificare sunt mai puţine şi sunt bazate doar pe reacţiile de precipitare care implică schimbarea
polarităţii mediului şi-sau a moleculelor.
Neavând Mase Moleculare bine definite nu pot fi filtraţi prin membrane, ceea ce ar fi de altfel
dificil, având in vedere că la concentraţii ...
|
|
|
|
Hidrocoloizi
|
Nota: (7/10)
|
Prin hidrocoloizi se inteleg asa numitele gume naturale, ingredienţi alimentari cu funcţionalitate
diversă şi deosebită, care contribuie la textură, stabilitate şi la alte atribute fizice ale alimentelor
procesate. TotuÅŸi, aceste produse naturale trebuie uneori modificate chimic pentru a li se extinde
funcţionalitatea, sau pentru a le face capabile să susţină cerinţe de procesare ...
|
|
|
|
Tehnici Sorbtive de Separare
|
Nota: (8/10)
|
Aceste tehnici se referă la ADSORBŢIE, SCHIMB IONIC si CROMATOGRAFIE DE LICHIDE PE COLOANA.
ADSORBŢIA este cea mai veche tehnica de separare şi a fost folosită pentru îndepartarea substanţelor responsabile de miros, gust sau culoare nedorita; acum este o tehnica de baza pentru separarea produselor de biosinteza (biotehnologie).
SCHIMBUL IONIC este un caz particular de adsorbtie, dar cu o ...
|
|
|
|
Procedee de Conservare Folosite in Industria Alimentara
|
Nota: (7/10)
|
Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru
modificarea caracteristicilor senzoriale a aparut inca din cele mai vechi timpuri. Astfel , in scrierile istorice sunt
amintite uscarea la soare, prin ventilatie naturala, sau pe un foc cu lemne; sararea si afumarea carnii;
eliminarea apei (deshidratarea) şi conservarea în grăsime sau ...
|
|
|
|
Tehnologii Moderne de Asigurare a Calitatii si Stabilitatii Produselor Alimentare
|
Nota:  (9/10)
|
unui produs ÅŸi modul in care acesta satisface nevoia pentru care a fost creat
CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE valoare nutritivă
calităţi senzoriale
inocuitate
INDICATORI DE CALITATE senzoriali (aspect, gust, culoare, miros etc.)
nutriţionali (compuşi bioactivi)
biologici (insecte, larve, paraziţi)
microbiologici
estetici (designul produsului)
TIPURI DE INDICATORI indicatori ...
|
|
|
|
Coloranti Legali si Ilegali
|
Nota: (7/10)
|
Aditivii alimentari
Datorită cererii foarte mare de produse alimentare prelucrate a crescut şi cererea de substanţe care să faciliteze prelucrarea materie prime, conservarea pentru o periodă mai lungă de timp.
Prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţă care în mod normal nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este utilizată ca ingredient alimentar caracteristic, ...
|
|
|
|
Tehnici Neconventionale in Industria Alimentare
|
Nota: (8/10)
|
1.1. Istoric
Ultrasunetele au fost descoperite în preajma primului război mondial fiind folosite pentru
construcţia tuburilor electronice de putere mare. După anii 1970, s-au aplicat ultrasunetele pentru
uscarea unor produse alimentare, moment prielnic pentru lărgirea aplicaţiilor privind controlul
materiilor prime, intensificarea proceselor si a transformaărilor fizico-chimce, dar şi ...
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Adauga Document Nou
Caut colaborator f ...
Bazar RSS