Vitaminele Laptelui

Ca sursa autentica de energie, vitalitate si sanatate, laptele reprezinta motorul ce ne pregateste in fiecare zi pentru o lupta exterioara pornind din interior. Vitaminele laptelui nu au o valoare energetica proprie, dar nu sunt mai putin indispensabile pentru buna functionare a corpului uman, caci ele intervin in numeroase metabolisme.

Cantitati extrem de mici sunt, in general, suficiente, dar ele nu pot fi aduse decat prin alimentatie, caci corpul uman este incapabil sa le sintetizeze sau, daca o face, o face in cantitati mult prea mici.

Vitaminele din lapte:

In lapte sunt 2 categorii de vitamine:

- Vitamine liposolubile;

- Vitamine hidrosolubile.

Vitaminele liposolubile sunt solubile in substante grase si insolubile in apa, in vreme ce vitaminile hidrosolubile invers.

Laptele e o sursa ce contine aproape toate vitaminele importante pentru om.

Liposubile: A, D, E, F, K.

Hidrosolubile: complexul B, C.

Vitaminele liposolubile

Vitaminele liposolubile, in procesul prelucrarii laptelui, trec in produsul bogat in grasimi, de aceea laptele degresat, zerul si zara practice nu contin vitamine liposolubile.

Vitamina A: sintetizata in organismul animal din provitamina A (caroten). Sursa principala de caroten o constituie furajele folosite in hrana animalelor. Provitamina A are culoare galben-portocaliu si confera produselor lactate, bogate in grasime, smantana, unt, o culoare galbuie.

Furajele verzi sunt mai bogate in caroten si de aceea laptele vara are o culoare alb-galbuie, in timp ce laptele de iarna e mai sarac in vitamina A. Continutul in vitamina A scade cu aproximativ 20% cu pastrarea untului la 0®C. Vit A este foarte putin rezistenta la procesele oxidative, procese ce o pot distruge in totalitate. Vitamina A este rezistenta la pasteurizare, sterilizare, uscare dar la pastrarea laptelui la lumina se pierde cca 14 din ea.

Concentratia de vitamina A creste odata cu obtinerea tehnologica a produselor acidofile. Se concentreaza in grasimi dat fapt ca aceasta vitamina dispare prin oxidare ,pentru a o mentine in unt, in smantana se adauga subst antioxidante: tocoferoli, lecitina, acid ascorbic.

Se adresează în special persoanelor care trebuie să respecte o dietă săracă în grăsimi, dar care au neapărat nevoie de componentele echilibrate ale laptelui.

Proprietati: faciliteaza perceptia crepusculara si are un rol trofic la nivelul pielii si mucoaselor. Vitamina A este extrem de folositoare in perioada de crestere. Studiile recente tind sa demonstreze ca ar avea proprietati anticancerigene, atat preventive, cat si terapeutice. Particularitati: este sensibila la caldura si la lumina, de aceea se impune ca alimentele care o contin sa fie pastrate departe de acestea.

Vitamina D

Se contine 0,05µg 100g. Vara se contine in lapte in cantitate de 5-8 ori mai mult decit iarna. Este rezistenta la pasteurizare si sterilizare.

Proprietati: este indispensabila absorbtiei digestive a calciului si mineralizarii osoase. De aceea este foarte importanta in lupta impotriva rahitismului. Beneficiile acestei vitamine asupra sanatatii sunt cunoscute la un nivel ridicat, dar de mentionat este si importanta majora pe care o are vitamina D in ceea ce priveste buna si armonioasa crestere a copiilor, pentru ca aceasta vitamina nu se gaseste in foarte multe alimente. Laptele reprezinta un aport suficient de vitamina D in organism. Printre altele trebuie sa aducem in discutie si functia de a mentine in organism un nivel optim de calciu si fosfor. De aceea produse precum laptele, iaurtul sau cerealele sunt imbunatatite cu vitamina D. Cercetarile recente in domeniu au mai evidentiat si faptul ca vitamina D are un rol essential in funcţionarea sistemului imunitar: se ocupa cu stimularea functiei imune şi anihilarea microorganismelor invadatoare (inclusiv virusii). Astfel, vitamina D vine sa dea o mana de ajutor imunitatii organismului prin activarea proteinelor antimicrobiene.

Acest studiu arata ca fara un nivel suficient de vitamina D in sange, virusii (spre exemplu cei gripali) se dezvolta in voie. Persoanele care au carenta de vitamina D prezinta predispozitii catre e imunitate slabita, motiv pentru care racesc mult mai des in sezonul rece. Genele sistemului imunitar sunt activate specific de catre aceasta vitamina, protejandu-va astfel de infectia initial cu virus si mai mult decat atat, se realizeaza o bariera care impiedica organismul sa reacţioneze in exces prin inflamare.

In conditiile industrial laptele poate fi imbogatit cu vitamina D prin tratare cu raze ultraviolete, insa in acest caz se observa si oxidarea vitaminei A.

Vitamina E (α,β-tocoferoli)–se contine in cantitati de cca 0,09% in lapte. Vara se contine in cantitati mai mari decit iarna. Continutul de vitamina E in lapte este influentat de continutul acestuia in furajele administrate. Este o vitamina rezistenta la incalzire usoara, dar se descompune la temperature inalte. La pastrarea indelungata a laptelui la temperaturi scazute, cantitatea de vitamina E se micsoreaza cu 25…35%. Fiind o vitamina liposolubila, se foloseste ca antioxidant la fabricarea produselor lactate bogate in grasimi.

Proprietati: participa la stabilitatea membranelor celulare. Particularitati: carenta de vitamina E este foarte rara.